66.( )在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜

答案：A. 发酵粉 解析：化学膨松面坯是指在面团中添加化学膨松剂，使面团膨胀、松软的面食品。发酵粉是一种常用的化学膨松剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。在化学膨松面坯中，发酵粉的使用量一般以3%~5%为宜，过多或过少都会影响面团的膨松效果。 联想：想象一下在制作面食时，如果添加的发酵粉过多，面团会膨胀得像气球一样，口感会变得不好；如果添加的发酵粉过少，面团就不会膨胀，吃起来会很硬。所以在使用化学膨松剂时，要注意控制好使用量，才能制作出松软可口的面食。