63.制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )

166、在制作热水面团生坯时,热水要( )加入。

165、以下对生物膨松面团描述错误的是( )。

164、冷水下锅煮,大多用于( )的加工,如煮粽子、豆子等。

163、核桃酥成型和面时,要将面粉拨入油糖蛋的乳液中,反复( )至面坯光滑。

162、打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是( )过程。

161、化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。

160、煎大致分为:( )。

159、如果身上着火,下列行为中错误的是( )。

158、通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

157、不属于刀工意义的方面是( )。