55.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )

174、煎娥姐粉果时需要( )。

173、熟咸馅要经过烹制,其( )要符合烹调的要求,便于调味和成熟,既要突出馅料的风味特色,又要符合面点包捏和造型的需要。

172、半暗酥的制品说法错误的是( )。

171、烤制海绵蛋糕时,需放入( )的烤箱中,约烤制20分钟左右。

170、烙制半暗酥时,不属于温度过高造成的是( )。

169、米粉面坯制品的特点是( )、有黏性和韧性。

168、温油炸制适用于较厚、带馅制品和( )制品。

167、以下半暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。

166、在制作热水面团生坯时,热水要( )加入。

165、以下对生物膨松面团描述错误的是( )。