×
单选题
173、熟咸馅要经过烹制,其( )要符合烹调的要求,便于调味和成熟,既要突出馅料的风味特色,又要符合面点包捏和造型的需要。
A
外观
B
质地
C
色泽
D
形态大小
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D.形态大小
解析：熟咸馅经过烹制后，形态大小要符合烹调的要求，这样才能便于调味和成熟。同时，形态大小也要符合面点包捏和造型的需要，保证面点的外观美观。因此，正确答案是D.形态大小。
生活中，我们可以通过比喻来理解这个知识点。就像制作包子时，包裹在面团里的馅料大小和形状要适中，这样才能保证包子的口感和外观。如果馅料太大或者太小，就会影响包子的口感和造型。所以，形态大小的合适性对于面点的制作非常重要。
相关题目
单选题
56.麦芽糖属于( )
单选题
55.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )
单选题
54.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点
单选题
53.传统的虾饺皮是( )制皮的
单选题
52.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( )规范化
单选题
51.营养是人体通过摄取、消化、( )和利用食物与养料的全过程
单选题
50.直接影响菜点成本的有两方面, 即菜点质量和( )
单选题
49.点心的价格是由产品成本( ),利润和费用四个部分组成
单选题
48.对比与调和是在色彩调配时要掌握的两个( )
单选题
47.用于面点造型装饰的食品必须( ),清洁卫生,有营养
