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判断题
269、( )发酵粉可按其性质和使用要求按3%~5%掌握用量。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：发酵粉在面点制作中起着非常重要的作用，它可以帮助面团膨胀发酵，使面点更加松软和有弹性。一般来说，发酵粉的使用量应该按照面点的性质和使用要求来确定，通常在3%~5%之间。如果使用量太少，面团可能无法充分发酵；如果使用量太多，可能会导致面团过度膨胀，影响口感和质地。
举个例子，就好像做蛋糕一样，如果加入的发酵粉太少，蛋糕可能无法膨胀，变得很硬；如果加入的发酵粉太多，蛋糕可能会膨胀过度，甚至会塌陷。所以，正确掌握发酵粉的使用量非常重要，可以帮助我们制作出口感好、松软可口的面点。
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