260、( ) 全捞法是对带骨陷料及一些简单陷料的加工手法。

269.( )点心是我国烹饪体系的两大组成部分,拥有悠久历史。

268.( )圆球形包法在点心制作中比较少用。

267.( )蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。

266.( )主食点心一般要求即点即制。

265.( )在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。

264.( )精小雅致的点心就是席上点心。

263.( )搓制咸煎饼应加入糖。

262.( )温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。

261.( )色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

260.( )碳酸氢钠即臭粉。