88、以下品种适合用半暗酥开酥方法的是( )。

142、制作广式月饼时,我们需要使用的成形工具是( )。

141、化学膨松剂受热分解,产生大量的( )。

140、( )在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。

139、烙制法的制品( )色泽美观。

138、面粉可根据蛋白质含量不同可分为( )类。

137、下列不属于食品存放四隔离制度的选项是( )。

136、制作广式月饼皮时,将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后,加入粉料,采用( )手法制作。

135、熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后( )成团,即为熟粉团。

134、制作明酥的要点是( )。

133、影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。