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单选题
153、( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法
A
跳刀
B
推拉刀
C
劈、斩
D
直切
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题目是在讨论中式面点制作中的刀法。在制作中式面点时，对于带骨及质地坚硬的原料，比如肉类，常常需要采取劈、斩的刀法。劈、斩是一种直接用刀将原料劈开或者斩成小块的方法，以便更好地处理和烹饪。
举个例子来说，比如我们要制作煎饺，需要将肉馅剁成细碎的肉末。这时候就需要用劈、斩的刀法，将肉块一刀刀地劈开，然后再切成小块，最后再用刀背拍打成肉末。这样可以确保肉末的质地均匀细腻，口感更好。
所以，劈、斩是在处理带骨及质地坚硬的原料时常用的刀法，能够帮助厨师更好地处理食材，制作出美味可口的中式面点。
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