224、自上而下迅速剁下的刀法称为( )。

7、烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应( ),使制品内部逐步成熟。

6、制作番薯饼时,番薯面坯在下剂前要采用( )的手法,使面坯柔软后再造型。

5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。

4、蒸制腊味萝卜糕时,需要增加蒸制时间的原因是( )。

3、用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其( )成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

2、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

1、层酥常用的酵面包酥面团有( )。