《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车乘务班组有经过红十字救护知识培训合格的人员。

82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

81.( )是需要冷藏的油脂。[213020103]

80.厨房调料及盛具应做到( )。[213020103]

79.餐料保管要分门别类、( )、明显标志。[221010204]

78.高级宴会的分菜,可从( )开始进行。[321010204]

77.海蛎子学名叫( ),简称蚝。[332010204]

76.餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到( )。[213030202]

75.厨房地面隔水板齐全、无破损、( )。[213030202]

74.列车运行中餐车工作人员( )在厨房内洗漱。[221030302]

73.干型葡萄酒含糖量为( )。[332020101]