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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：广播及集中控制的视频播放时间为（）。

A、15：00—21：00

B、15：00—21：30

C、7：00—12：00

D、7：00—12：30

答案：BD

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人有义务为旅客提供良好的旅行环境和服务设施，不断提高服务质量，（）地为旅客服务。

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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：一次性餐饮茶具符合（）要求。

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276.平衡膳食是指膳食中热能和各种( )含量种类齐全,比例适当。[332020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：办公席、乘务员室各种资料、备品（）。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：售货(饭)车美观整洁，四周有防撞胶带(条)，制动装置作用良好，有经营单位审定的价目表。列车编组14辆以上时，售货(饭)车总数不超过4辆，不足14辆的不超过（）辆。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：配备手电筒、扩音器、口笛等应急物品，电量充足，性能良好。灾害多发季节增备易于保质的食品、饮用水和应急药品，单独存放。

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263.送饭车下车厢送饭旅客为自己让路时,服务员应( )。[213020101]

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29.宴会摆台上餐巾花的摆放应突出( )。[332010101]

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87.冻肉一般采用( )解冻法最好。[221010204]

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：广播及集中控制的视频播放时间为（）。

A、15：00—21：00

B、15：00—21：30

C、7：00—12：00

D、7：00—12：30

答案：BD

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人有义务为旅客提供良好的旅行环境和服务设施，不断提高服务质量，（）地为旅客服务。

A. 安全正点

B. 文明礼貌

C. 诚实守信

D. 全心全意

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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：一次性餐饮茶具符合（）要求。

A. 防疫部门

B. 企业标准

C. 食品卫生

D. 国家卫生及环保

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276.平衡膳食是指膳食中热能和各种( )含量种类齐全,比例适当。[332020202]

A. 　维生素

B. 　营养素

C. 　矿物质

D. 　脂肪

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：办公席、乘务员室各种资料、备品（）。

A. 干净整齐

B. 定位摆放

C. 配置齐全

D. 填写规范

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A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

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A. 正确

B. 错误

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263.送饭车下车厢送饭旅客为自己让路时,服务员应( )。[213020101]

A. 　微笑示意

B. 　表示谢意

C. 　神态安然

D. 　点头示意

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29.宴会摆台上餐巾花的摆放应突出( )。[332010101]

A. 　花型正面

B. 　主宾席位

C. 　主人席位

D. 　主题寓意

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87.冻肉一般采用( )解冻法最好。[221010204]

A. 　自然

B. 　开水烫化

C. 　冷水冲泡

D. 　温水浸泡

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