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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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289.“菜要热的,咖啡要热的,酒要冰的”,其中是因为( )的作用影响味觉。[332020104]

A、　浓度

B、　溶解度

C、　温度

D、　酸碱度

答案：C

餐车长中级工技能鉴定复习题库

77.严格遵守作息时间,不擅离职守,不违章作业。( )[221030302]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，对被站、车拒绝乘车和责令下车旅客的车票应在车票背面做相应记载，作为下次乘车的依据。

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92.我国人民有食( )纪念伟大的爱国诗人屈原的风俗。[213010204]

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55.倒开水时,应接杯,不倒满。( )[213020203]

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328.服务礼仪能够满足旅客的( )。[221020101]

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182回答旅客问题时应该( )。[332020101]

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97.烩制菜肴所使用的芡是( )。[332020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）不准带入车内。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于0.04毫米。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：双层客车可使用规格统一、洁净、无害塑料筐(箱)代替售货车，总数不超过（）个。一节车厢内经营的售货(饭)车不超过1辆，经营过程中人车不得分离。非经营期间，售货(饭)车定位制动存放。

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

289.“菜要热的,咖啡要热的,酒要冰的”,其中是因为( )的作用影响味觉。[332020104]

A、　浓度

B、　溶解度

C、　温度

D、　酸碱度

答案：C

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77.严格遵守作息时间,不擅离职守,不违章作业。( )[221030302]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，对被站、车拒绝乘车和责令下车旅客的车票应在车票背面做相应记载，作为下次乘车的依据。

A. 正确

B. 错误

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92.我国人民有食( )纪念伟大的爱国诗人屈原的风俗。[213010204]

A. 　月饼

B. 　粽子

C. 　元宵

D. 　饺子

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55.倒开水时,应接杯,不倒满。( )[213020203]

A. 正确

B. 错误

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328.服务礼仪能够满足旅客的( )。[221020101]

A. 　生理需要

B. 　生存需求

C. 　安全需要

D. 　心理需要

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182回答旅客问题时应该( )。[332020101]

A. 　随意解答

B. 　准确简明

C. 　含蓄解答

D. 　答非所问

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97.烩制菜肴所使用的芡是( )。[332020101]

A. 　勾抱汁芡

B. 　勾米汤芡

C. 　勾流汁芡

D. 　不勾芡

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）不准带入车内。

A. 国家禁止或限制运输的物品

B. 能够损坏或污染车辆的物品

C. 动物

D. 妨碍公共卫生的物品

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于0.04毫米。

A. 正确

B. 错误

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A. 5

B. 4

C. 3

D. 2

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