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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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291.成本÷售价×100%是( )。[332020102]

A、　燃料率的计算公式

B、　成本率的计算公式

C、　成本毛利率的计算公式

D、　销售毛利率的计算公式

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

245.英式上菜服务前,服务员首先要给每位客人上( )。[321020104]

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88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：夜间运行（22:00～7:00）时，卧车照明开关置于半灯位；始发、终到站和客流量大的停站，以及列车途经地区与北京时间存在时差时自行调整。

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305.餐车供应炒菜前准备工作应备齐餐具、( )和服务用品。[321020104]

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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：途中洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸（手）池、便器无（）、无异味。

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19.同客人交谈时应态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为准。( )[313010104]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客须按票面载明的（）乘车，并在票面规定的有效期内到达到站。

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105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：广告经营规范。广告发布的内容、形式、位置等符合有关规范，（），与列车环境协调，不挤占铁路图形标志、业务揭示、安全宣传等客运服务内容或位置，不影响安全和服务功能，不损伤车辆设备设施。

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单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

291.成本÷售价×100%是( )。[332020102]

A、　燃料率的计算公式

B、　成本率的计算公式

C、　成本毛利率的计算公式

D、　销售毛利率的计算公式

答案：B

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245.英式上菜服务前,服务员首先要给每位客人上( )。[321020104]

A. 　调料

B. 　一个干净的吃盘

C. 　一副公用叉勺

D. 　配料

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88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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305.餐车供应炒菜前准备工作应备齐餐具、( )和服务用品。[321020104]

A. 　碗筷

B. 　佐料

C. 　菜牌

D. 　小毛巾

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190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

A. 　明清

B. 　盛唐

C. 　汉代

D. 　春秋

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：途中洗脸间、厕所面镜洁净，洗脸（手）池、便器无（）、无异味。

A. 污物

B. 水迹

C. 积垢

D. 杂物

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19.同客人交谈时应态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为准。( )[313010104]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客须按票面载明的（）乘车，并在票面规定的有效期内到达到站。

A. 发站、到站、席别

B. 到站、票价、席别

C. 票价、有效期、径路

D. 日期、车次、席别

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105.在涨发原料时常用的碱其化学名称是( )。[321020101]

A. 　碳酸钠

B. 　碳酸氢钠

C. 　碳酸氯铵

D. 　钾明矾

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A. 布局合理

B. 色调协调

C. 内容健康

D. 安装牢固

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