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餐车长中级工技能鉴定复习题库
1,081
判断题

86.只要处理得当,死鳝鱼、死元鱼也可食用。( )[321020101]

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:B

解析:

这是一道关于食品安全知识的判断题。我们来逐步分析这个问题: 1. **理解题干**: - 题干提到“只要处理得当,死鳝鱼、死元鱼也可食用”。 2. **分析关键信息**: - **死鳝鱼**:鳝鱼(黄鳝)在死后,其体内的组胺酸会很快转化为一种有毒物质——组胺。组胺是一种有毒胺类,食用后会引起食物中毒,出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。因此,死鳝鱼不能食用。 - **死元鱼**(可能是指甲鱼或某种特定的鱼类,但在此我们理解为一般意义上的死鱼):鱼类在死后,其新鲜度和安全性会迅速下降。死鱼容易腐败变质,产生有害细菌和毒素,对人体健康构成威胁。因此,死鱼(包括元鱼或甲鱼)通常也不建议食用。 3. **判断与结论**: - 无论处理得多么得当,死鳝鱼和死元鱼(或其他死鱼)都不应食用,因为它们可能含有有毒物质或有害细菌,对人体健康有害。 - 因此,题干中的说法是错误的。 综上所述,这道题的正确答案是B(错误)。在处理食材时,我们应确保食材的新鲜度和安全性,避免食用可能对人体健康造成威胁的食物。
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