《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车——有售货(饭)车、热水瓶、（）。———使用遮光帘和纱帘。

91.任何一种菜都应当具备化学味觉和物理味觉。( )[331010204]

90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

89.餐营人员作业前必须洗手,作业中不准抽烟。( )[321020101]

88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]

87.垃圾、煤灰、杂物在厨房排污口倾倒。( )[321020101]

86.只要处理得当,死鳝鱼、死元鱼也可食用。( )[321020101]

85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]

84.用漂白粉溶液对餐茶具消毒的配方比例为10 kg水配漂白粉消毒液25 g,茶具浸泡5 min即可。( )[321020101]

83.西餐摆台要领为:盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,先外后里,食具右上,饮具左上。( )[321020101]

82.餐车消毒是化学法消毒,抽查五个碗和盘,发现二件以上呈阳性反应,相应项为不合格。( )[321020101]