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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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227.把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是( )。[221020101]

A、　青海

B、　新疆

C、　内蒙古

D、　西藏

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

198.( )是确定工作质量是否达到标准的重要依据。[221020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车有售货(饭)车、热水瓶、一次性硬质塑料水杯。

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30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]

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208.在( )情况下,服务员应主动进行分菜服务。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢地面、通过台、连接处、行李架、扶手及座椅(铺位)、（）、边角等部位干净整洁，通风口、电茶炉下、洗脸间下等隐蔽处所无积垢，无杂物。垃圾箱(桶)内无垃圾，无异味。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客持学生票乘车，没有规定的减价凭证或不符合减价条件时，按照全价票价补收票价差额。

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317.绍兴加饭酒,乙醇含量为( )。[321020102]

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55.莼菜属( )蔬菜。[332010204]

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49.每节客车配备两个灭火器,但必须封印完好,拴挂牢固。( )[221010102]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，根据铁路货物运输合同（）为旅客。

题目内容

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单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

227.把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是( )。[221020101]

A、　青海

B、　新疆

C、　内蒙古

D、　西藏

答案：D

相关题目

198.( )是确定工作质量是否达到标准的重要依据。[221020101]

A. 　有否按领导者要求做

B. 　客人对服务是否满意

C. 　是否按服务程序去做

D. 　有否完成工作量

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车有售货(饭)车、热水瓶、一次性硬质塑料水杯。

A. 正确

B. 错误

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30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]

A. 正确

B. 错误

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208.在( )情况下,服务员应主动进行分菜服务。[321020202]

A. 　客人进餐速度慢

B. 　客人吃名贵的菜肴及汤类

C. 　进餐当中出现拘谨场面

D. 　撤换后还有剩余一道菜的

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A. 窗台

B. 暖气罩

C. 面镜

D. 梳妆台

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客持学生票乘车，没有规定的减价凭证或不符合减价条件时，按照全价票价补收票价差额。

A. 正确

B. 错误

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317.绍兴加饭酒,乙醇含量为( )。[321020102]

A. 　15 %~16 %

B. 　17 %~18 %

C. 　18 %~19 %

D. 　19 %~20 %

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55.莼菜属( )蔬菜。[332010204]

A. 　水生

B. 　陆生

C. 　水边生

D. 　山上生

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49.每节客车配备两个灭火器,但必须封印完好,拴挂牢固。( )[221010102]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，根据铁路货物运输合同（）为旅客。

A. 托运人

B. 押运货物的人

C. 货主

D. 持票人

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