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学校食堂食品安全管理员考核题库

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判断题

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87.幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( )

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44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。( )

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28.学校食堂应当做到( )

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98.高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。( )

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73.专间内温度不得高于25℃。( )

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81.学生就餐人数未超过100人的,学校可以不进行食品成品留样。( )

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35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩

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41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在( )内不得再次申请食品经营许可

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3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )

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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

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判断题

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87.幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( )

A. 正确

B. 错误

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44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

28.学校食堂应当做到( )

A. 　明厨亮灶,公开食品加工过程

B. 　鼓励运用“互联网+”等方式,加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督

C. 　采用食品安全管理先进技术和管理规范

D. 　不得向有食品安全不良信用记录的供应商采购食品。

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98.高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。( )

A. 正确

B. 错误

C.

D.

E.

F.

G.

H.

I.

J.

解析：

点击查看答案

73.专间内温度不得高于25℃。( )

A. 正确

B. 错误

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81.学生就餐人数未超过100人的,学校可以不进行食品成品留样。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩

A. 6

B. 10

C. 18

D. 25

点击查看答案

41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在( )内不得再次申请食品经营许可

A. 　3个月

B. 　6个月

C. 　1年

D. 　2年

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3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )

A. 　隐瞒、谎报、缓报事故信息

B. 　隐匿、伪造、毁灭有关证据

C. 　配合事故调查处理

D. 　积极救治中毒人员

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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

A. 　50℃

B. 　60℃

C. 　65℃

D. 　70℃

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