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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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6.每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于( )g。

A、80

B、100

C、125

D、90

答案：C

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4.学校食堂加工制作食品的正确做法是( )

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8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )

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39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )

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46.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )

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31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )

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20.学校发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )

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19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质( )

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16.学校应当购买涵盖食品安全责任的保险。( )

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49.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。( )

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71.禁止在餐食中加入药品,但中药材除外。( )

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单选题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

6.每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于( )g。

A、80

B、100

C、125

D、90

答案：C

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4.学校食堂加工制作食品的正确做法是( )

A. 　可以加工制作四季豆

B. 　可以加工制作野生蘑菇

C. 　可以加工制作鲜黄花菜、发青发芽土豆

D. 　禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。

点击查看答案

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )

A. 正确

B. 错误

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39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )

A. 正确

B. 错误

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46.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )

A. 　可以以罚代刑

B. 　依法追究其刑事责任

C. 　依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚

D. 　经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚

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31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )

A. 　-15℃~0℃

B. 　0℃~8℃

C. 　8℃~60℃

D. 　61℃~70℃

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20.学校发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )

A. 　停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B. 　清扫现场,搞好室内外卫生

C. 　废弃剩余食品

D. 　调换加工人员

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19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质( )

A. 　吊白块

B. 　甲醛

C. 　苏丹红

D. 　三聚氰胺

点击查看答案

16.学校应当购买涵盖食品安全责任的保险。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

49.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

71.禁止在餐食中加入药品,但中药材除外。( )

A. 正确

B. 错误

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