26.下列有关备餐操作的要求中正确的是( )
A. 认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B. 分派菜肴的用具使用前消毒
C. 盛放食品的容器应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D. 烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
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98.高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。( )
A. 正确
B. 错误
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
解析：
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52.学校可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。( )
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7.厨房中造成交叉污染的常见因素有( )
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
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21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,( )不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A. 5年内
B. 10年内
C. 20年内
D. 终身
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21.专间内需要有下列哪项专用设施( )
A. 冷藏设备
B. 空气消毒设施
C. 工具清洗消毒设施
D. 独立的空调设施
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38.学校应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持( )
A. 到下次监督检查时
B. 3个月
C. 6个月
D. 2年
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63.售出后的菜品学生如果未食用完,学校可以回收加工后再次销售。( )
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30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是( )
A. 建立餐厨废弃物处置管理制度
B. 分类放置餐厨废弃物,做到日产日清
C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D. 建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
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34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式( )
A. 粗加工场所
B. 切配场所
C. 专间
D. 餐用具清洗消毒场所
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