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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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单选题

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40.以下哪种情形可免予处罚( )

A、　履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

B、　生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、　生产经营掺假掺杂的食品

D、　生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

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20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,学校应当边整改边经营。( )

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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。

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67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

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17.学校采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容( )

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83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。( )

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69.低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。( )

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31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )

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23.留样食品的留样数量不少于( )克

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35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩

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题目内容

(

单选题

)

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学校食堂食品安全管理员考核题库

40.以下哪种情形可免予处罚( )

A、　履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

B、　生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、　生产经营掺假掺杂的食品

D、　生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

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20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,学校应当边整改边经营。( )

A. 正确

B. 错误

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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。

A. 　周

B. 　月

C. 　季度

D. 　半年

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67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

A. 正确

B. 错误

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

A. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

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17.学校采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容( )

A. 　食品的名称、规格、净含量

B. 　食品的生产日期、保质期

C. 　生产者的名称、地址、联系方式

D. 　生产许可证编号、产品标准代号

点击查看答案

83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

69.低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )

A. 　亚硝酸钠

B. 　亚硝酸钾

C. 　无铝泡打粉

D. 　食品级小苏打

点击查看答案

23.留样食品的留样数量不少于( )克

A. 20

B. 50

C. 75

D. 125

点击查看答案

35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩

A. 6

B. 10

C. 18

D. 25

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