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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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46.将食品离地离墙贮存是为了( )

A、　便于存取

B、　通风防潮

C、　防止有害生物藏匿

D、　便于检查和清洁

答案：BCD

学校食堂食品安全管理员考核题库

85.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。( )

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10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )

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21.专间内需要有下列哪项专用设施( )

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51.专间的温度应不高于30℃。( )

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6.造成细菌性食物中毒的常见原因为( )

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23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

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20.学校发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )

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55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。( )

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57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

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24.学校不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。( )

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多选题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

46.将食品离地离墙贮存是为了( )

A、　便于存取

B、　通风防潮

C、　防止有害生物藏匿

D、　便于检查和清洁

答案：BCD

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85.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )

A. 　清洁操作区

B. 　准清洁操作区

C. 　一般操作区

D. 　以上都不是

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21.专间内需要有下列哪项专用设施( )

A. 　冷藏设备

B. 　空气消毒设施

C. 　工具清洗消毒设施

D. 　独立的空调设施

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51.专间的温度应不高于30℃。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为( )

A. 　原料腐败变质

B. 　加工过程发生生熟交叉污染

C. 　从业人员带菌污染食品

D. 　食品未烧熟煮透

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23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20.学校发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )

A. 　停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B. 　清扫现场,搞好室内外卫生

C. 　废弃剩余食品

D. 　调换加工人员

点击查看答案

55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

24.学校不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。( )

A. 正确

B. 错误

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