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学校食堂食品安全管理员考核题库

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54.可以使用甲醛泡发海产品。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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48.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。( )

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92.学校加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )

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88.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。( )

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22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。( )

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27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )

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42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。( )

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41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在( )内不得再次申请食品经营许可

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49.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次( )

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61.“专间”内不得设置明沟。( )

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9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。( )

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54.可以使用甲醛泡发海产品。( )

A、正确

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48.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。( )

A. 正确

B. 错误

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92.学校加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

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22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。( )

A. 正确

B. 错误

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27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )

A. 　处理食物前

B. 　接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C. 　使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D. 　咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

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42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在( )内不得再次申请食品经营许可

A. 　3个月

B. 　6个月

C. 　1年

D. 　2年

点击查看答案

49.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次( )

A. 　每4小时

B. 　每5小时

C. 每6小时

D. 每8小时

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61.“专间”内不得设置明沟。( )

A. 正确

B. 错误

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9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。( )

A. 正确

B. 错误

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