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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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判断题

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92.学校加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是( )

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67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

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13.使用防蝇胶帘的,防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于( )cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。

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73.专间内温度不得高于25℃。( )

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

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35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。( )

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86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。( )

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65.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。( )

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92.学校加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是( )

A. 　家禽及蛋类

B. 　蔬菜及水果

C. 　水产品

D. 　乳及乳制品

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67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

A. 正确

B. 错误

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

A. 正确

B. 错误

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13.使用防蝇胶帘的,防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于( )cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

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73.专间内温度不得高于25℃。( )

A. 正确

B. 错误

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

A. 正确

B. 错误

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

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35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。( )

A. 正确

B. 错误

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86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。( )

A. 正确

B. 错误

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65.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。( )

A. 正确

B. 错误

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