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学校食堂食品安全管理员考核题库

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判断题

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89.学校食堂应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )

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49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )

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18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。( )

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38.学校应当制定食品安全事故处置方案。( )

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80.加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。( )

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45.食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁。( )

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

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43.学校采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )

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28.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾( )分钟以上

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47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )

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判断题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

89.学校食堂应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )

A. 　尽量缩短食品存放时间

B. 　尽量当餐食用加工制作的熟食品

C. 　尽快使用完购进的食品原料

D. 　超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )

A. 　腐败变质的食品

B. 　死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C. 　按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D. 　营养成分不符合食品安全标准的食品

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18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38.学校应当制定食品安全事故处置方案。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

80.加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

45.食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

43.学校采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )

A. 　查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B. 　检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C. 　按规定索取并留存购物凭证

D. 　按规定记录采购食品的相关信息

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28.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾( )分钟以上

A. 1

B. 2

C. 3

D. 5

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47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )

A. 　接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B. 　保持食品加工操作场所清洁

C. 　避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D. 　避免生食品与熟食品接触

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