118.面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。

答案:B 面粉水化 解析：面包面团搅拌过程中，面粉和水会发生水化反应，即面粉颗粒吸收水分，膨胀变软，形成面团。这个过程是非常重要的，因为只有面粉充分水化，面筋才能形成，面包才能有弹性和韧性。 举个例子来帮助理解：想象一下面粉就像是一座干燥的沙漠，水就像是一场及时雨。当你把水倒入面粉中，面粉就像是沙漠吸收了雨水一样，开始变软膨胀。这个过程就是面粉水化的过程，只有面粉充分吸收了水分，才能形成面团，才能制作出美味的面包。所以，面粉水化是面包制作过程中非常重要的一步。