23.()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。

7.()西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

6.()糖分可以影响面团发酵时间。

5.()西点厨房的设计与布局关系着经营的成败。

4.()清蛋糕再制作过程中不能加食用油脂。

3.()毛利额与成本的比率称成本毛利率。

2.()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

1.()社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。

120.在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

119.琼脂是以()为原料制成。

118.面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。