93.()刀又称点心刀,无锋刃,有大小、长短多种规格。

57.制作装饰蛋糕常用的工具有()。

56.混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。

55.混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。

54.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

53.搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。

52.制作饼干时应选用()筋粉。

51.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

50.打蛋器又称(),是由多条钢丝捆扎在一起制成的。

49.下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是()。

48.引起蛋类变质的原因主有贮存温度、湿度、()及蛋内的酶。