A、 抹
B、 刮
C、 分
D、 锯
答案:A
解析:答案:A. 抹 解析:抹刀又称点心刀,是用来涂抹、刮平食物表面的工具,通常无锋刃。在西式面点制作中,抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等,使食物表面更加平整美观。 生活中,我们可以将抹刀类比为画家的调色刀,用来调和颜料,涂抹在画布上,使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度,还可以增加食物的口感和层次感。
A、 抹
B、 刮
C、 分
D、 锯
答案:A
解析:答案:A. 抹 解析:抹刀又称点心刀,是用来涂抹、刮平食物表面的工具,通常无锋刃。在西式面点制作中,抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等,使食物表面更加平整美观。 生活中,我们可以将抹刀类比为画家的调色刀,用来调和颜料,涂抹在画布上,使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度,还可以增加食物的口感和层次感。
A. 不变
B. 不确定
C. 越大
D. 越小
解析:这道题目是在考察面粉中蛋白质含量与面包体积之间的关系。一般来说,面粉中蛋白质含量越高,做出的面包体积会越大。这是因为面粉中的蛋白质在面包制作过程中会形成面筋,面筋能够在发酵和烘烤的过程中保持面包的形状和体积,使面包蓬松松软。 举个例子,想象一下你在做面包的时候,如果使用了高蛋白质含量的面粉,面团会更容易形成坚韧的面筋,经过发酵和烘烤后,面包体积会变得更大,口感更加松软。相反,如果使用了低蛋白质含量的面粉,面筋形成的能力会较弱,面包体积可能会较小,口感也会相对较硬。 因此,选项C“越大”是正确的答案。
A. 盐
B. 广义成本
C. 燃料成本
D. 人工成本
解析:答案:B. 广义成本 解析:西点制作中,广义成本包括了原材料成本、燃料成本、人工成本等。在西点制作过程中,原材料成本占据了很大比例,因此90%以上的制品加入了广义成本。这是因为西点的制作需要各种原材料,比如面粉、糖、奶油等,这些原材料都是制作西点不可或缺的。所以,广义成本在西点制作中是非常重要的。 举个例子,比如制作一个巧克力蛋糕,需要面粉、糖、可可粉、奶油等原材料。这些原材料的成本加在一起就是广义成本。而燃料成本则是指烤箱的使用成本,人工成本则是指厨师的工资等。在制作巧克力蛋糕的过程中,广义成本占据了很大比例,因为原材料成本是制作蛋糕的主要成本之一。
A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
解析:答案:B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 西式面点是一种以面粉为主要原料,加入糖、油脂、鸡蛋和乳品等辅料制作而成的食品。比如蛋糕、曲奇饼干、面包等都属于西式面点的范畴。这些食品口感细腻,口味丰富,营养丰富,深受人们喜爱。 举个例子,比如蛋糕,它的主要原料是面粉,然后加入糖、油脂、鸡蛋和乳品等辅料。面粉提供了蛋糕的主体结构,糖提供了甜味,油脂增加了口感和香气,鸡蛋提供了蛋糕的蓬松度,乳品则增加了蛋糕的滋润度。通过这些原料的组合和加工,制作出了美味可口的蛋糕。 所以,西式面点的制作不仅需要主料面粉,还需要其他辅料的配合,才能制作出口感好、味道美的西式面点。
A. 正确
B. 错误
解析:错误。果冻定型的质量不仅与胶凝剂的用量有关,还与水的用量、搅拌时间、冷却时间等因素有关。如果只考虑胶凝剂的用量,而忽略其他因素,可能导致果冻定型不好,口感不佳。就好比做蛋糕,只有面粉的用量正确,而烤的时间温度不对,蛋糕也不会成功一样。所以在制作果冻时,需要综合考虑多个因素,才能制作出口感好、定型良好的果冻。
A. 刮
B. 抹
C. 分
D. 锯
解析:答案:B. 抹 解析:点心刀又称为抹刀,主要用来在西式面点制作过程中涂抹奶油、酱料等。它通常没有锋刃,有多种规格,可以根据需要选择合适的大小和长短。在制作蛋糕、饼干等西式点心时,抹刀是非常重要的工具。 举例来说,当你在制作一款美味的奶油蛋糕时,需要用抹刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面,这样可以使蛋糕看起来更加平整美观。抹刀的使用技巧和手法对于制作出完美的西式点心至关重要。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
解析:这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时,蛋清和蛋黄需要分开打发,然后再混合在一起,这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中,当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后,再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬,再逐渐加入糖,使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下,总糖量的1/2是最常用的比例,因为这样可以确保蛋清打发得到充分,同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子,就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石,需要先打发好成为坚固的基础;而糖就像是楼房的砖瓦,适量的加入可以使基石更加牢固,同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时,合理的蛋清和糖的比例非常重要,这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。
A. 软质面包、硬质面包
B. 硬皮面包、软质面包
C. 硬质面包、酥皮面包
D. 软皮面包、硬皮面包
解析:答案:A. 软质面包、硬质面包 解析:按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包,如法棍面包;硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包,如意大利面包。 举个例子来帮助理解:想象一下,软质面包就像是吐司面包,外表金黄酥脆,内部柔软细腻,吃起来口感很舒服;而硬质面包就像是法棍面包,外皮硬脆,内部紧实,咬起来有一定的嚼劲。
A. 烧烤
B. 煎烤
C. 烧焙
D. 烘焙
解析:答案:D 烘焙 解析:西式面点属于烘焙食品。烘焙是一种烹饪方法,通过在烤箱中使用干热空气来烹饪食物,常见的烘焙食品包括面包、蛋糕、饼干等。西式面点就是利用烘焙的方法制作而成的,比如法式面包、松饼等。所以答案是D. 烘焙。 举例来说,比如我们常见的法式面包,制作过程中需要将面团放入烤箱中,利用热空气的烘焙作用,使面包膨胀变得松软,表面呈现金黄色的脆皮,这就是烘焙的特点。所以西式面点也属于烘焙食品。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
解析:这道题考察清酥类点心的制作方法。清酥类点心是一种层次清晰、松酥的点心,制作过程中使用了水调面坯和油面坯互为表里的方法。 在制作清酥类点心时,首先需要将水调面坯和油面坯反复擀叠,这样可以使两种面坯相互融合,形成新的面坯。擀叠的过程中,面坯会逐渐变得更加均匀和柔软,同时也会形成多层的结构,这就是清酥类点心松软酥脆的关键。 举个例子,就好像制作千层酥皮的过程,每次擀叠都会在面团中形成一层层的薄片,最终烘烤时这些薄片会膨胀,形成千层的效果,口感酥脆可口。 因此,正确答案是C. 擀叠。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。布丁是一种冷冻甜食,通常由牛奶、糖、鸡蛋和香草制成。它在制作过程中会被冷冻,因此属于冷冻甜点的范畴。 举个例子,想象一下在一个炎热的夏天,你正在享用一碗冰凉的布丁,口感细腻,甜而不腻,清凉解暑。这时,你会感受到布丁的冷冻特性,让你感到舒适和愉悦。因此,布丁确实是一种冷冻甜食。