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59.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
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57.制作装饰蛋糕常用的工具有()。
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56.混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
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55.混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
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54.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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53.搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。
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52.制作饼干时应选用()筋粉。
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51.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。
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50.打蛋器又称(),是由多条钢丝捆扎在一起制成的。
