4.()清蛋糕再制作过程中不能加食用油脂。

解析：答案：D. 维生素C 解析：具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是维生素C。维生素C是一种非常重要的营养物质，它有助于增强免疫系统，促进伤口愈合，帮助身体吸收铁质等。同时，维生素C还具有抗氧化的作用，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞损伤，有助于预防癌症等疾病。 举个例子来帮助你更好地理解，就好像维生素C是身体的“护卫队”，它不仅可以帮助身体抵抗外界的侵害，还可以清除身体内部的“垃圾”，保持身体的健康状态。所以，我们平时要多摄入富含维生素C的食物，比如柑橘类水果、草莓、西红柿等，来保持身体的健康。

解析：这道题是关于鉴别蛋的新鲜程度的方法，除了感观法、振荡法和比重法之外，正确答案是光照法。光照法是通过观察蛋壳上的透明度来判断蛋的新鲜程度，新鲜的蛋壳会透光，而不新鲜的蛋壳则会显得浑浊。 举个例子来帮助理解，就像我们在超市购买蛋的时候，有时候会拿起蛋在灯光下观察蛋壳的透明度来判断蛋的新鲜程度。如果蛋壳透明，那么蛋很可能是新鲜的；如果蛋壳显得浑浊，那么蛋可能不太新鲜了。 通过光照法这种方法，我们可以更准确地判断蛋的新鲜程度，确保我们购买到的蛋是新鲜的，从而保证食品安全。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：答案:B 小肠 解析：淀粉和双糖的消化主要发生在小肠。在小肠中，淀粉被胰腺分泌的淀粉酶分解为葡萄糖，双糖则被肠壁分泌的酶分解为单糖，然后被吸收进入血液循环。小肠是我们消化系统中非常重要的器官，它有着非常大的表面积，能够更好地吸收营养物质。 举个例子来帮助理解，就好像小肠是一个精密的工厂，淀粉和双糖就像是原材料，经过工厂里的各种酶的加工和处理，最终变成了我们需要的产品——葡萄糖和单糖。这些产品被我们的身体吸收利用，提供能量和营养。所以，小肠在我们的消化过程中扮演着非常重要的角色。

解析：在这道题中，正确答案是D. 面粉。Flour是英文中的“面粉”一词，是制作面包、蛋糕等西式面点的主要原料之一。 想象一下，当你在厨房里准备做面包或者蛋糕时，首先你会拿出面粉。面粉是由谷物磨成的粉末，可以用来制作各种美味的西式面点。面粉在烘焙中起着非常重要的作用，它能够提供面点所需的筋度和蓬松度。 所以，记住在烘焙过程中，面粉是必不可少的原料之一，它是制作美味西式面点的基础。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点！

解析：这道题目问的是果冻、慕斯、冰激凌属于西点中的哪一类。正确答案是B. 冷冻甜食。 冷冻甜食通常是指需要在低温下保存或者制作的甜点。果冻是一种利用果汁、糖和明胶制成的冷冻甜品，口感柔软，清凉爽口；慕斯是一种口感细腻、丝滑的冷冻甜品，通常由奶油、巧克力或者水果制成；而冰激凌则是一种以奶油、糖和水果等为主要原料制成的冷冻甜品，口感丰富，口感绵密。 所以，果冻、慕斯、冰激凌都属于西点中的冷冻甜食，它们在炎炎夏日或者需要清凉解暑时都是非常受欢迎的甜点选择。希望通过这些例子你能更好地理解这个知识点！

解析：答案：正确 解析：毛利额是指销售收入减去成本，而成本毛利率就是毛利额与成本的比率。成本毛利率是衡量企业经营状况的重要指标，可以帮助企业了解其盈利能力和经营效率。如果成本毛利率高，说明企业在生产和销售过程中能够获得更高的利润，反之则可能需要优化成本控制和经营策略。 举个例子，假设一家面包店在一天内销售了1000元的面包，成本为600元，那么毛利额就是400元。成本毛利率就是400元（毛利额）除以600元（成本），得到的比率就是成本毛利率。通过计算成本毛利率，面包店可以了解自己的盈利情况，进而调整经营策略，提高盈利能力。

解析：这道题是关于西点制品的温度分类的。西点制品按其温度可以分为常温、冷和热点心。常温点心通常是指室温下保存的点心，比如饼干、蛋糕等。冷点心是需要冷藏保存的点心，比如冰淇淋、果冻等。热点心则是需要烤炉或者蒸炉加热后食用的点心，比如面包、披萨等。 举个例子，想象一下你去甜品店买点心。你可以选择一个常温的蛋糕，一个需要冷藏的冰淇淋，或者一个热腾腾的面包。每种点心都有不同的口感和风味，让人可以根据自己的喜好来选择。

解析：人造黄油又称为麦淇淋。这种黄油是通过植物油或动物脂肪经过加工制成的一种替代品，通常用于烘焙和烹饪中。与传统黄油相比，人造黄油在口感和用途上有所不同，但在某些情况下可以作为替代品使用。 想象一下，你正在做一道美味的蛋糕，但是发现家里没有黄油了。这时候，你可以使用人造黄油（麦淇淋）来代替传统的黄油，完成你的蛋糕制作。虽然口感可能略有不同，但是在一些情况下，人造黄油可以起到类似的作用。 所以，人造黄油（麦淇淋）在烘焙和烹饪中有着一定的用途，是一种常见的替代品。

解析：正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中，我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴，因为这样容易将细菌传播到食物上，导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴，以确保食物的卫生安全。 举个例子，就好像我们在做实验时，为了避免交叉污染，我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中，也是同样的道理，我们要保持食物的卫生安全，避免不必要的细菌传播。所以，记住在厨房中要使用专用工具，而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。