()是指氮的摄入量和排出量的关系。

**解析：** 本题考查的是营养学中关于氮平衡的基本概念。 1. **定义分析**： * **氮平衡（Nitrogen Balance）**是指机体摄入氮量与排出氮量之间的关系。它是反映机体蛋白质代谢状况的重要指标。 * 公式表示为：$B = I - (U + F + S)$，其中 $B$ 为氮平衡，$I$ 为摄入氮，$U$ 为尿氮，$F$ 为粪氮，$S$ 为皮肤等其它途径排出的氮。 2. **选项辨析**： * **A. 蛋白质**：是构成人体组织器官的重要成分，也是氮的主要来源，但它是一种营养物质，而不是描述摄入与排出关系的术语。 * **B. 蛋白质功效比（PER）**：是评价蛋白质营养价值的一种方法，指实验期内动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，与题干描述不符。 * **C. 零氮平衡**：是氮平衡的一种状态，指摄入氮等于排出氮（$I = U + F + S$），常见于健康成年人。它只是氮平衡关系中的一种特定情况，不能概括整个概念。 * **D. 氮平衡**：准确描述了氮的摄入量和排出量之间的总体关系，包括正氮平衡、负氮平衡和零氮平衡三种状态。 因此，正确答案是 **D**。