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单选题
发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量()。
A
皂素
B
龙葵素
C
氢氰酸
D
皂甙类
答案解析
正确答案：B
解析：
**解析：**
马铃薯（土豆）在发芽、变绿或腐烂时，其幼芽、芽眼周围以及变绿的皮层中会产生大量的生物碱，主要成分为**龙葵素**（又称茄碱，Solanine）。
* **龙葵素**是一种有毒的糖苷生物碱。正常成熟的马铃薯中龙葵素含量极低，对人体无害。但当马铃薯发芽或见光变绿后，龙葵素含量会急剧增加，尤其是芽眼和芽根部分。
* 食用含有大量龙葵素的马铃薯会引起食物中毒，症状包括咽喉抓痒感、烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至危及生命。
**其他选项分析：**
* **A. 皂素** 和 **D. 皂甙类**：主要存在于四季豆、大豆等豆类植物中，未煮熟食用易引起中毒，与马铃薯发芽无关。
* **C. 氢氰酸**：主要存在于苦杏仁、木薯、桃仁等植物的种仁或块茎中，并非马铃薯的主要毒素。
因此，正确答案是 **B. 龙葵素**。
题目纠错
养老护理员高级（三级）理论题库
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