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判断题
63.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
**解析：**
茶叶中含有丰富的叶绿素、类胡萝卜素等植物色素，以及不饱和脂肪酸等脂质成分。这些成分对光线（特别是紫外线）非常敏感。
1. **光氧化作用**：光线照射会激发茶叶中的分子，促进植物色素和脂质的氧化反应。
2. **品质劣变**：
* **色泽变化**：叶绿素在光照下容易分解，导致绿茶等茶叶色泽由翠绿变为枯黄或灰暗。
* **风味改变**：脂质的氧化会产生“哈喇味”或其他异味，同时伴随茶多酚等内含物质的非酶促氧化，使茶叶香气散失、滋味变淡甚至产生陈味。
3. **结论**：因此，光线确实是加速茶叶变质的重要因素之一。为了保持茶叶的品质，保存时必须避光，通常使用不透光的容器或包装进行储存。
故题干表述**正确**。
题目纠错
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