传菜员传菜时（）

这道题考察的是食品安全管理中关于传菜员在工作时应遵循的基本卫生规范。下面是对每个选项的解析： A. 避免说话：虽然减少不必要的交谈可以降低飞沫传播的风险，但这并不是最直接有效的措施来保障食品安全。因此，这个选项虽然有一定道理但不是最佳答案。 B. 想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品：这是正确答案。当传菜员感到即将打喷嚏或咳嗽时，应该立即转身避开食物，并采取适当措施（如使用纸巾遮挡口鼻），以防止可能携带病菌的飞沫污染食物。这样做能够有效避免交叉污染，保护顾客健康。 C. 都必须戴口罩：佩戴口罩确实有助于减少呼吸道分泌物对食物造成的潜在污染风险，但在实际操作中，并非所有情况下都强制要求传菜员全程佩戴口罩。例如，在某些国家和地区，只有在特定条件下（如流感季节）才会建议或要求服务人员佩戴口罩。因此，尽管这是一个好的做法，但它并不能完全覆盖题目所指的情境需求。 综上所述，选择B作为正确答案是因为它直接针对了如何处理突发状况（如想要打喷嚏）以确保食品安全的问题，而不仅仅是预防性措施。