乳制品生产企业禁止性行为有（）。

这道题考察的是乳制品生产企业在采购生鲜乳时应遵守的规定，以确保最终产品的安全性和质量。下面是对每个选项的解析： A. 向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳 - 解析：根据食品安全管理规定，只有获得相应许可的企业或个人才能从事生鲜乳的采集与销售活动。这是因为通过审核并颁发许可证的过程可以保证这些供应商具备必要的卫生条件和技术能力来正确处理生鲜乳，从而减少污染风险。 - 例子：如果一家没有经过官方认证的小作坊向乳品厂提供原料奶，则可能因为缺乏适当的储存设施而导致细菌滋生。 B. 购进兽药等化学物质残留超标的生鲜乳 - 解析：动物用药后可能会在其体内留下一定量的药物残留，若不给予足够时间让其自然代谢掉就直接挤奶使用，那么这些残留物就会进入牛奶中，长期饮用对人体健康不利。 - 例子：一头生病的奶牛被注射了抗生素治疗，但还未达到停药期就被用来生产牛奶，这样的牛奶就不应该被乳制品企业接受。 C. 购进含有重金属等有毒有害物质的生鲜乳 - 解析：重金属（如铅、汞）和其他有毒物质可通过环境污染等方式进入食物链，并最终出现在牛奶里。这类污染物对人体会造成严重伤害，因此必须严格控制。 - 例子：假如牧场附近有一家化工厂排放废水污染了水源，导致土壤和草料受到污染，进而影响到奶牛所产的牛奶质量。 D. 购进含有致病性的寄生虫和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品质量安全国家标准的生鲜乳 - 解析：除了上述提到的问题外，还可能存在其他类型的污染源，比如某些特定种类的细菌、病毒或者真菌感染，以及由霉变饲料产生的黄曲霉素等天然毒素。所有这些因素都可能导致牛奶变得不再适合食用。 - 例子：夏季高温潮湿环境下容易生长霉菌，如果喂给奶牛发霉的饲料，那么它们产出的牛奶中就可能含有黄曲霉素这种强致癌物。 综上所述，正确答案是ABCD，即以上四种情况都是乳制品生产企业应当避免的行为。