食品生产经营者应当建立( )体系，如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。

这道题目考察的是食品生产经营者在食品安全管理中需要建立的体系类型。我们来逐一解析每个选项，并解释为什么正确答案是A。 - **A. 食品安全追溯**：这是正确的选项。食品安全追溯体系是指通过记录和保存从原材料采购到产品销售整个过程中的关键信息，使得一旦发生食品安全问题时，能够快速定位问题源头并采取相应措施。例如，如果一批次的产品被发现存在安全隐患，可以通过追溯系统迅速找到这批产品的所有相关信息（如生产日期、批次号等），从而及时召回或处理该批次产品，减少对消费者的影响。 - **B. 食品安全自查**：虽然这也是企业应该定期进行的一项重要活动，但它主要指的是企业内部对自己食品安全管理体系的有效性进行检查的过程。它不直接涉及对外部供应链上下游的信息追踪与记录。 - **C. 食品安全风险防控**：这项工作侧重于识别潜在的安全隐患，并采取预防措施以避免这些风险转化为实际的问题。虽然非常重要，但其重点在于事前的风险评估与控制，而非事后的问题追踪。 - **D. 食品安全质量体系**：这是一个更广泛的概念，涵盖了确保产品质量符合标准的所有方面，包括但不限于原料选择、生产工艺控制、成品检验等。虽然也涉及到部分信息记录的工作，但其核心目标是保证最终产品的质量，而不是专门针对可追溯性的要求。 综上所述，根据题干描述“如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯”，最符合这一要求的是建立食品安全追溯体系，因此正确答案为A。