食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定应如实记录和保存（）信息，保证食品可追溯。

这道题目考察的是食品生产经营者在建立食品安全追溯体系时需要记录和保存的信息类型。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，确保食品从原料采购到最终消费的每一个环节都能够被追踪，对于保障食品安全至关重要。下面是对每个选项的具体解析： A. **进货查验**：这是指食品生产或经营者在接收原材料或者成品时，必须对供应商提供的货物进行检查，确认其符合相关质量标准，并且保留相应的检验报告、合格证明等文件。这样做可以保证所使用的原材料是安全可靠的，一旦发现问题也能迅速定位源头。 B. **出厂检验**：指的是产品完成生产后，在正式投放市场前需要经过的质量检测过程。通过这一环节，企业能够确保每一批次的产品都达到了既定的安全与质量要求。同时，相关的检验数据也需要妥善保存，以便日后查询或作为证据使用。 C. **食品销售**：涉及到了产品的流通环节，包括但不限于销售渠道、销售日期、买家信息等内容。记录这些信息有助于追踪特定批次产品的流向，当出现食品安全事件时，可以快速召回问题产品，减少危害范围。 D. **人员培训**：虽然员工的专业技能和服务态度对于维护良好的食品安全环境非常重要，但直接将其纳入追溯体系并不常见。通常情况下，人员培训记录更多地属于内部管理范畴，而非直接关联于具体批次食品的可追溯性。 因此，正确答案为ABC。这三个方面都是构建完整食品安全追溯链条不可或缺的部分，而D项虽然重要，但在本题情境下不属于必须记录并保存以实现食品可追溯性的关键信息之一。