27、涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生( )的一种反应。

23、白酒在储存过程中,酯类的( )是主要的。

22、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段( ),淀粉的网状结构被破坏。

21、( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

20、酒精含量为( )%vol以下的白酒,称为低度白酒。

19、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

18、为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到( )%vol后鉴评。

17、( )生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

16、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成( ),又被迅速还原而成酒精。

15、原酒在入库贮存前需对其进行( )、分类,以形成不同等级、风格类型。

14、芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于( )。