21、( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

　组合

　尝评

　调味

　酒体设计

正确答案：A

解析：

题目解析答案选择A，即"组合"。这个问题描述了一种酒的调配过程，即将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，以重新排布和结合分子，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气，并形成独特的风格。这个过程就是酿酒中的组合过程，它对最终酒的口感和香气起到关键作用。

题目纠错

2023大厂发酒换届题

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29、酸类化合物在酒中既是重要的( ),又是()类化合物的前体物质,在香味成分转换时占有重要地位。

28、品尝单粮陈酒时,()、( )是体现白酒贮存老熟的重要标志。

27、涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生( )的一种反应。

26、在风味物质的各组分之间,它们可能会相互产生( )或( )。

25、决定白酒典型风格的是白酒( )及其( )。

24、验收董基酒三的酒度是( )%vol。

23、液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒,原因在于液态法白酒缺某些()。

22、糯高粱几乎全含( ),结构较疏松,淀粉出酒率高。

21、验收B级酒的酒度是( )%vol。

20、验收A级酒的酒度是( )%vol 、总酸是( )g/L、总酯是( )g/L。