18、为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到( )%vol后鉴评。

32、1983 年,国家轻工部将( )、( )列为科学技术保密项目,并将秘密等级提升为“机密”。

31、蒸酒上甑操作要求见气压醅,做到“()、()、()、()、()、()”的上甑要求。

30、董酒生产用曲分为小曲和大曲,小曲配方称(),大曲配方称()。

29、酸类化合物在酒中既是重要的( ),又是()类化合物的前体物质,在香味成分转换时占有重要地位。

28、品尝单粮陈酒时,()、( )是体现白酒贮存老熟的重要标志。

27、涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生( )的一种反应。

26、在风味物质的各组分之间,它们可能会相互产生( )或( )。

25、决定白酒典型风格的是白酒( )及其( )。

24、验收董基酒三的酒度是( )%vol。

23、液态法白酒的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒,原因在于液态法白酒缺某些()。