6、异杂味产生原因?

正确答案：答:有的是原料引起的,有的是生产过程中产生的,有的是受设备的影响而带到酒中的。如果原辅料质量不过关,白酒发酵过程中管理不善,容器、设备工具不干净或污水等影响会使原酒出现怪杂味,如糠味、臭味、苦味、腥味、尾水味、尘土味、酸味、霉味以及黄水味等。

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2023大厂发酒换届题

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154、浓香型白酒的主体香味成分是( )。

153、在发酵过程中( )没有生成有机酸的能力。

152、乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大,否则突出了乙酸乙酯的香气,出现( )型酒味。

151、白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是( )酯。

150、进行乳酸发酵的主要是( )。

149、在蒸馏过程中,有机酸聚积于( )中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。

148、浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的( )。

147、浓香型白酒中微量香味成分约占总量的( )左右。

146、浓香型白酒色谱骨架成分不包括( )。

145、异常发酵产的白酒,会产生催泪性刺激物质,它们是( )所引起的。