4、陶坛贮酒有哪两个显著特点?

正确答案：答:一是陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构,这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应,使酒质逐渐变好,二是陶土本身含有多种金属氧化物,在贮酒过程中逐渐溶于酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈酿老熟有促进作用。

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2023大厂发酒换届题

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156、合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。

155、酯类化合物约占香味物质总含量的( )。

154、浓香型白酒的主体香味成分是( )。

153、在发酵过程中( )没有生成有机酸的能力。

152、乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大,否则突出了乙酸乙酯的香气,出现( )型酒味。

151、白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是( )酯。

150、进行乳酸发酵的主要是( )。

149、在蒸馏过程中,有机酸聚积于( )中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。

148、浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的( )。

147、浓香型白酒中微量香味成分约占总量的( )左右。