96、下面关于陈酿过程中缩醛的形成正确的是() 。

　可以降低醇类的含量

　可以减轻白酒中的辛辣味

　丰富酒的香气

　缩醛一般具有水果香

正确答案：ABCD

解析：

题目解析关于陈酿过程中缩醛的形成，正确的是 A. 可以降低醇类的含量和 B. 可以减轻白酒中的辛辣味和 C. 丰富酒的香气和 D. 缩醛一般具有水果香。缩醛的形成可以通过氧化还原反应，有助于平衡酒的口感和香气，同时减少醇类的含量以及调整辛辣味，因此选项都是正确的。

题目纠错

2023大厂发酒换届题

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13、白酒储存中化学变化包括:( )。

12、有机酸类化合物与酒质的关系包括了( )。

11、双轮调味酒是万能调味酒,论述正确的是( )。

10、味觉感应是( )感最快,( )感最慢。

9、属于味觉的范围有( )。

8、乙醛在白酒中的作用包括 ( )。

7、大曲在发酵过程中所起的作用有( )。

6、白酒固态蒸馏的操作要点主要是( )。

5、原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、()等达到新的平衡。

4、经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈( ),感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。