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多选题
7、大曲在发酵过程中所起的作用有( )。
A
提供菌源
B
糖化发酵
C
投粮作用
D
生香作用
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
题目解析
大曲在发酵过程中扮演多重角色。它提供了必要的菌源，促进了发酵的进行（A）。同时，它也参与了糖化发酵的过程（B），帮助将淀粉转化为可发酵的糖类。此外，大曲还具有投粮的作用，为发酵提供了所需的营养（C）。最后，大曲在发酵过程中也能产生特定的化合物，赋予酒以独特的香气，因此具有生香作用（D）。综上所述，答案为ABCD。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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