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多选题
89、清香型大曲白酒生产采用 () 混合使用,作为糖化发酵剂。
A
麸曲
B
清茬曲
C
小曲
D
后火曲
E
酯化曲
F
包包曲
G
红心曲
答案解析
正确答案：BDG
解析：
题目解析
清香型大曲白酒生产采用 (BDG) 混合使用，作为糖化发酵剂。
解析：清香型大曲白酒的生产过程中，糖化发酵是一个关键步骤，需要使用不同种类的曲菌来进行发酵。根据白酒生产的常识，清香型大曲白酒常采用多种曲菌的混合，以获得更为复杂丰富的香味和口感。在给出的选项中，麸曲（B）、清茬曲（D）、和红心曲（G）都是常见的白酒生产中使用的曲菌类型，因此选择这三种曲菌作为糖化发酵剂是合理的。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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