68、白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,下列那种酸属挥发酸( )。

　乳酸

　乙酸

　酒石酸

　己酸

正确答案：BD

解析：

题目解析白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，而挥发酸指的是能够在酒中挥发出来，产生香气的酸。在给出的选项中，乙酸（乙酸乙酯的主要成分）属于挥发酸，而其他选项如乳酸、酒石酸、己酸则不属于挥发酸。因此，答案为B（乙酸）和D（己酸）。

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2023大厂发酒换届题

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42、原料不同,酒精感官质量不同,在同一等级的食用酒精中,以( )酒精口感最好,其次是 ( )酒精。

41、优级酒一般为( )酒,这部分酒香味成分较协调丰满。

40、以小曲作为糟化发酵剂生产的白酒为( )。

39、白云边酒生产采取 ()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

38、在相同pH下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下,( )>( )>( )>( )>( )。

37、品评酒的操作过程的规范,其中包括( )。

36、调味的原理() 。

35、一般来说,贮存时间()在左右的基酒称为新酒;贮存时间在()以上的基酒称为老酒。

34、第二届全国评酒会评出的国家优质酒中,采用麸曲法生产的有( )。

33、不挥发酸有( )等。