357.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。

这道题考察的是营养学中关于不同运动项目对营养素需求的知识。

A. 蛋白质：蛋白质是身体重要的构成成分，尤其在力量型运动中，肌肉的修复和增长需要大量的蛋白质。含氮物质主要指的是蛋白质，因为蛋白质是由氨基酸构成，而氨基酸含有氮元素。因此，对于举重、投掷等需要较大力量的运动项目，运动员需要更多的蛋白质来支持肌肉的修复和增长。

B. 脂肪：虽然脂肪是重要的能量来源，并且对于维持细胞结构和功能、保护内脏等方面也起到作用，但它们不是力量型运动中首要增加的营养素。

C. 碳水化合物：碳水化合物是运动时的主要能量来源，对耐力型运动尤为重要。然而，虽然力量型运动员也需要足够的碳水化合物来支持训练和比赛，但题目中特别强调了含氮物质代谢强，所以碳水化合物不是最佳选项。

D. 维生素：维生素对于身体的各项功能都至关重要，如参与能量代谢、促进细胞分裂等，但它们并不直接参与肌肉力量的增加或含氮物质的代谢。

E. 选项E没有给出具体内容，因此不予考虑。

答案选择A（蛋白质）是因为力量型运动项目对肌肉的依赖较大，而肌肉的构成和修复需要大量的蛋白质，且蛋白质代谢涉及含氮物质。因此，在食物中提高蛋白质的供给量对这类运动员来说是非常重要的。