23.编制食谱时，首先要确定下列哪-点?[单选题]*

这是一道关于编制食谱时首要考虑因素的选择题。我们需要分析编制食谱的基本逻辑和步骤，以确定哪个选项是编制食谱时的首要考虑点。

首先，理解编制食谱的基本目标：确保食谱能提供适当的营养，满足特定人群的健康需求。

现在，我们逐个分析选项：
A. 就餐者营养素需要量：

这是编制食谱的首要步骤。了解就餐者的年龄、性别、体重、健康状况等信息，以确定他们每日所需的营养素摄入量（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等）。这是制定合理食谱的基础。

B. 市场供应状况：

虽然市场供应状况会影响食材的选择和食谱的可行性，但它不是编制食谱的首要步骤。在确定了营养素需要量后，才会考虑市场上可获得的食材。

C. 就餐者经济状况：

经济状况可能会影响食材的选择和食谱的成本，但同样不是编制食谱的首要步骤。在确定营养素需要量和考虑市场供应后，才会根据经济状况调整食材选择。

D. 食物的营养价值：

了解食物的营养价值是制定食谱时的重要考虑因素，但它基于已经确定的营养素需要量。因此，它不是编制食谱的第一步。

综上所述，编制食谱时首先要确定的是就餐者的营养素需要量，因为这是制定合理、健康食谱的基础。

因此，答案是A：就餐者营养素需要量。