21.关于可耐受最高摄入量下列哪种说法正确[单选题]*

这是一道关于营养学中“可耐受最高摄入量”（UL）概念的理解题。我们来逐一分析各个选项：

A. 达到此水平时对人体可能有益

这个选项是不正确的。可耐受最高摄入量（UL）是营养素摄入量的上限，超过这个水平可能会对人体产生不利影响，而并非“可能有益”。

B. 是一个摄入水平的建议量

这个描述也不准确。可耐受最高摄入量并非一个建议的摄入量，而是一个安全的上限值。建议的摄入量通常指的是推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI），它们低于UL值。

C. 指平均每日可以摄入该营养素的最高值

这个选项是正确的。可耐受最高摄入量（UL）确实是指平均每日可以摄入该营养素的最高量，超过这个量可能会带来风险。

D. 摄入量一旦达到此值，就会产生毒害作用

这个说法过于绝对。虽然超过UL值可能会增加不良健康效应的风险，但并不意味着一旦达到此值就一定会产生毒害作用。实际影响可能因个体差异而异。

综上所述，正确答案是C，因为它准确地描述了可耐受最高摄入量（UL）的定义：指平均每日可以摄入该营养素的最高值。