103.长时间用()的油来煎炸食物,会导致丙烯醛的增多。

这道题考察的是烹饪过程中食用油的质量和烟点对健康的影响。

A. 质量较差,烟点较低：正确答案。质量较差的油往往含有更多杂质，这些杂质在高温烹饪时容易分解产生丙烯醛等有害物质。同时，烟点较低意味着油在较低温度下就开始分解，产生烟雾，这个温度范围内丙烯醛的生成量会增加。

B. 质量较差,烟点较高：虽然质量较差的油确实容易产生丙烯醛，但烟点较高意味着需要更高的温度才会开始分解，因此相比A选项，这种情况丙烯醛的产生不会那么早和那么多。

C. 质量较好,烟点较低：质量较好的油杂质少，理论上产生的丙烯醛较少。但是烟点较低，仍然会导致在烹饪过程中较早产生丙烯醛。

D. 质量较好,烟点较高：质量好的油含有较少杂质，且烟点高，在烹饪过程中不易分解产生丙烯醛。因此，这种情况产生丙烯醛的风险最低。

所以，正确答案是A，因为质量较差且烟点较低的油在煎炸食物时更容易产生丙烯醛。