6.采购下列哪种食品或原料时，必须索农业农村部门的检疫合格证?()[单选题]*

这是一道关于食品安全与采购规定的问题。我们需要根据食品安全法规，判断哪种食品或原料在采购时必须索取农业农村部门的检疫合格证。

首先，我们分析题目中的关键信息：

题目要求确定哪种食品或原料在采购时必须索取农业农村部门的检疫合格证。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（乳制品）：乳制品通常受到食品安全部门的监管，但不一定直接由农业农村部门提供检疫合格证。乳制品可能更多关联到乳制品加工企业的质量控制和食品安全标准，而非直接的农业农村部门检疫。

B选项（蛋制品）：与乳制品类似，蛋制品的监管也侧重于加工企业的质量控制和食品安全标准。虽然蛋的来源是农业，但在加工成蛋制品后，其监管重点会有所转移。

C选项（水产制品）：水产制品的监管主要涉及海洋渔业部门或相关食品安全部门，而非农业农村部门。它们通常关注水产品的捕捞、加工和食品安全。

D选项（禽类）：禽类作为农业产品，其养殖、屠宰和加工过程都受到农业农村部门的严格监管。在采购禽类产品时，为确保食品安全和符合法规要求，必须索取农业农村部门提供的检疫合格证。

综上所述，根据食品安全法规和农业农村部门的职责范围，采购禽类时必须索取农业农村部门的检疫合格证。

因此，答案是D（禽类）。